美食之神第二十章 比斗开始(2/2)

红案指的是以烹饪原料为主的工作，包括炒菜、蒸菜、切菜、等等。

而白案也叫面点，只负责制作点心糕点一类的东西，不参与炒菜，今天的饺子就属于白案的范畴。

一个强大的武学高手一定是内外兼修的，厨师也一样。一个好的厨师除了对红案要精通外，白案同样也要涉猎，这是成为顶级名厨的必经之路。

刘芒和面比他学厨的时间还要长，从初中家里开早餐店开始，他就帮着和面做面条做饺子了，所以对今天的这次比斗他还是很有信心的。

做饺子都是用凉水和面，但今天刘芒除了用空间取出的泉水外，还加上了打成汁液的菠菜。

饺子的馅料他准备用牛肉和虾仁。牛肉的口感浓厚，和牛大骨熬出来的汤一起能相得益彰，而肉馅中添加的虾仁粒则能增加馅料的清爽和咬劲，让味觉的层次更加丰富。

“不错，不错。”和完面后，刘芒从冰箱中取出一大块牛肉，连连点头赞叹。

这块牛肉用真空袋装着，袋子上全是日文，肉身上的红肉夹杂着雪白的脂肪形成漂亮的大理石花纹，看来这一定就是最顶级的和牛了。

刘芒将牛肉取出放置在砧板上，没有用菜刀，而是用两根酒盅口粗，呈方形的铁棒捶打起来。

这种制作方法来自于潮汕地区的牛肉丸。捶打出来的肉酱不但比用刀剁的更加细嫩，还能保持较长的肌肉纤维，赋予肉质更强的弹性。

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