第1章 端倪
一个月的,两只母鸡先后孵出了十五只小鸡,毛茸茸的十分可爱,为避免那些大鸡欺负小鸡仔,杜显专门在后院用木栅栏围成一个圈来养着它们,每天都喂些切碎的菜叶,泡软的米粒,玉米碎等。
至于那只大公鸡,赵氏不想要太多的种蛋,因此把它散养了,杜小鱼终于见识到鸡的聪明。
这只公鸡每日出去逍遥,到处闲逛,傍晚就准时,胆子大的不得了,不过一到家准会上演一场狗抓公鸡的戏码,一个在后面狠命追杀,一个在前面夺命狂奔,端的是鸡飞狗跳
杜小鱼为这事也不训过小狼几回了,可它上瘾的很,跟玩玩具似的,大公鸡是被折腾的够呛,后来幸好练成了“飞天”的绝技,每回嗖嗖两下就飞上了屋顶,让小狼看着干着急,这场戏到此时终于算是落场了。
经过一些天的准备,老卤汁的材料差不多都买齐,趁着有空,一家子就聚在一起做老卤汤。
其实有些像高汤,不过比高汤多了些香料,但同样要用到各种提鲜的食材,比如筒子骨,鸡,肉皮等,这些先要用小火熬成清汤。
接下来是糖色,这糖色是用油炒出来的,主要是注意火候。
这两个赵氏做起来基本不费功夫,下面最重要的就是香料的投放。
一共有二十来种香料,放多少并没有定量,因为会随着汤底的多少而改变,所以要靠制作者的感觉,亲自尝试才能准确的把握。
而杜显夫妇平常都不太接触香料,也是最近才开始在饭菜上应用的,是以这项任务只好由杜小鱼来完成。
既然是要做麻辣的,辣椒花椒必不可少,她把香料逐一挑拣出来然后放在早就做好的香料包里,香料包可以避免香料的碎屑混入卤汁,影响口感。
赵氏先去忙活别的了,杜显则留下来帮忙,此时见香料包已经在水中煮开,忙问道,“样,这些配的好不好?”
杜小鱼凑闻闻,摇摇头,“香倒是很香,可惜我不是小狼啊,还是得吃过才行。”说完把香料包捞起来扔进少量清汤,又在清汤里加入糖色和盐。
这卤汁一下子便看起来有模有样,红红的,又很香。
“来,来,把豆腐干卤起来试试。”杜显把豆腐干扔了进去。
父女俩都目不转睛盯着锅瞧。
一炷香功夫后,杜小鱼夹了一片拿出来,只见外面颜色倒是透了,不过里面还是淡的很,但尝起来味道还算不,比起早前她拿去集市卖的豆腐干好多了。
果然老卤汁就是不一样啊
可惜太新了,听说好的老卤都得经过几年乃至几十年才能发挥更好的效果,跟酒一样,越老越醇厚。
杜显咀嚼着口里的豆腐干,“这八角味是不是重了点?”
“我也觉得有点,”杜小鱼笑道,“还有桂皮好像放少了点。”
两人细细品尝,不时评价两句。
“再多放点辣椒。”
“要不要弄点陈皮进去?”
“胡椒少放点,可贵得很呢,吃着也怪,还不如不放。”
“咸了,快加点清汤。”
………………
足足弄了一整日,从窗口都能见着月亮了两人才算寻到一个比较好的口感,最后就按记着的各种香料的比例把剩下的清汤都做成了卤汁。
然后又用这卤汁先后卤了些猪耳朵,牛肉,鸭子,送众人尝试过后都觉得不,这才算定下来。
杜小鱼后来又问秦氏要了个大陶缸,她杂货铺里反正都有,而卤汁就是要保存在陶器里面才不容易变质,天气热的时候还要每日早晚都要煮沸一次,像秋冬季节也得每日煮一次才能保证不会变坏。
卤过以后还要滤渣,固定摆放,真需要挺多耐心跟细心的。
这日家里就开始卤兔子,因为杜文渊要么,也让他尝尝鲜。
到了吃饭时候杜显又去请了林嵩来,这些天林嵩来他们家越发少了,也不解决自个儿的吃饭问题的。杜显念叨着生怕他饿肚子,可是去武馆又见林嵩忙着教徒弟,相请时又总推辞说以后再来,可这次却爽快的很,因此他也很高兴。
可赵氏却相反,杜小鱼她脸儿绷得紧紧的,似乎不太待见林嵩,这个让她觉得极为奇怪,用饭时候便少不得观察一下。
结果她更加肯定了这个想法,就是她娘对林嵩的态度很怪异。
比如不正眼瞧他,也不跟他搭话,避免跟他有任何交谈,就连林嵩面前的菜她都不去夹一下的。
反而林嵩却很自然,跟杜显谈笑风生,至于杜文渊,似乎比往常静默了些,其实杜小鱼也没注意他,一门心思都在研究她娘跟林嵩之间的气氛呢。
难道中间发生过事不成?
她终于想到这个问题,当下再也忍不住,瞧瞧用肘子撞了下杜文渊,示意他看下赵氏。
杜文渊随便看了眼,没任何反应。
咋的突然那么呆了?杜小鱼无语,用完饭就把他拉去后院了。
“你没娘有些怪吗?”不跳字。
“哪儿怪?”
“她不待见林大叔啊”杜小鱼小声道,“我想来想去总算明白了,娘有几次发脾气就是在我跟爹说起林大叔的时候呢,难道林大叔他时候得罪过娘了?”
杜文渊淡淡道,“别乱想,我师父会得罪娘,你看了罢。”
“我会看,这很明显的好不好?”杜小鱼皱起眉,慢慢点下头,“是了,林大叔肯定也有事,难怪最近也不太来咱们家,难道他们互相都得罪对方
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