奋斗在蒸汽时代368 红茶(2/2)

“从比较科学的角度来说，根据英国皇家化学学会2003年的论文，应该是将热茶注入冷牛奶中。因为如果将牛奶注入滚烫的茶中的话，牛奶中的蛋白质将会变性，茶的苦味不会消失，蛋白质遇热变质，容易凝固，不仅口感不再顺滑，还会产生硫化氢，发出奶臭味；”

“相反，如果是将茶注入冷牛奶中，则苦涩味会消失，因为茶与牛奶混合后的温度至少在最初不会高于令蛋白质变性的温度，所以蛋白质可以与丹宁酸发生络合。”

“不过传统上那群英国贵族们更喜欢将冷牛奶注入热茶中，认为这样能避免加奶的量过多或者过少。更重要的是，这种办法有更强的文化加持。比如说英国女王就是是这一派的。”

“那我们就把茶加入冷牛奶里吧，毕竟从科学的角度上来说这样冲泡味道更好一些。”劳伦斯想了一下后说道。“至于传统么，反正这个世界上除了咱们两个以外没有人知道英国人是怎么喝茶的，甚至他们都不知道英国是什么。而我们所使用的方法就是传统。”

“你说的没错。”娜拉把泡好的茶用一个实验室里拿出来的滤网过滤出茶汁，然后注入了牛奶中，接着分别倒进了一大一小两个杯子里。“好喝才是最重要的，毕竟不管怎么说它只是一种饮料。”