经营人生之美食帝国第四十八章 刀工(1/2)

得知松鼠桂鱼的起源以后，郑乾感觉到很惊奇，他没有想到就连康熙也喜欢吃着到菜，而且最主要的是松鼠桂鱼这道菜品，是无意之间创造出来的，想想都有一些不可思议。

现在这道松鼠桂鱼的起源也有所了解了，郑乾也准备烹饪一下这道美食，他要看松鼠桂鱼是不是系统说的这样牛b，而这个时候系统也好像明白了郑乾的想法，在桌子上出现了一箱已经杀好的新鲜桂鱼。

看了看一旁的桂鱼，郑乾拿出一条放到身前的砧板上，然后左手拿起菜刀准备操作，这时操作处理桂鱼的方法与步骤出现在郑乾的脑海里。

首先将桂鱼身体上面残留的鳞片清除干净，将鱼头斜切去掉，鱼头轻微拍平备用。

第二步，将鱼骨去除，注意鱼尾要留下，不能切断。

第三步，将去骨桂鱼鱼皮向下，鱼肉向上平放在展板上。

第四步，从鱼头部位开始，60度斜刀横切八刀，直到鱼尾为止，再从鱼头到鱼尾竖划七刀。

注意，不要切断鱼皮，鱼尾与鱼身不可切断。

看着桂鱼的处理方法跟操作流程，郑乾满不在乎的笑了笑，他感觉松鼠桂鱼的前期加工很简单，还有就是让郑乾得意的是他在厨师学校学过五年，所以他对自己的刀工还是有信心的。

郑乾按照系统给他的流程处理着桂鱼，可是有的时候信心越大失望也就越大，第一条桂鱼在去除鱼骨的时候，就被郑乾用力过猛把鱼尾切断了。

第一条鱼尾切断了就不能用了，也成了一条残次品，可是接连五条桂鱼都被郑乾切成残次品，最后系统实在是看不下去了。

【停！】

【你还是先住手吧，照这样下去一箱桂鱼也不够你祸害的。】

看了看一旁放着被切断的桂鱼，郑乾尴尬的笑道：“那怎么办？”

【我给你找一个示范，你跟着学就可以了。】

这个时候那个系统厨师机器人从外面走了进来，熟练的拿起菜刀切下桂鱼的鱼头，去骨……

还没有到一分钟的时间，一条桂鱼就处理好了，放在手上轻轻的抖了抖，鱼肉都是大小，粗细一致的条状，一旁的郑乾都一看傻眼了。

劈好了桂鱼以后，系统机器人拿着桂鱼走出仓库，把手里的桂鱼肉上沾满鸡蛋黄，再均匀的裹上淀粉，鱼皮向下，鱼尾从两片鱼肉只见反过来，放到已经烧热的油锅里面，马上热油翻滚，鱼肉的颜色也在慢慢的发生着变化。

大约过了五六分钟的样，系统机器人把已经变得金黄的桂鱼捞了上来，放到盘子里面摆上同时炸好的鱼头，在鱼身上面淋上之前就已经准备好的番茄汁，在滚烫的番茄汁浇到桂鱼身上的时候，发出了一阵“吱吱”的声音，就好像是松鼠在叫一样。

番茄汁淋上之后，顿时一股甜中带着微微酸的香味扑面而来，再看被淋上汁的松鼠桂鱼泛着诱人的为红色，在灯光的照射下也变的更加晶莹。

松鼠桂鱼成品做好了，系统机器人就去继续工作了，而郑乾忍不住夹起一块鱼肉当道嘴里，顿时一种微酸，甜甜的味道在舌头上扩散开，刺激着口腔中的味蕾。

轻轻的咬着嘴中的鱼肉，外面的酥脆发出一阵‘吱吱’的声音，而且酥脆的外皮仿佛在嘴里炸开一般，带给郑乾很过瘾的口感，而咬破外面酥脆的外皮，里面呈现出来嫩嫩的鱼肉，滑软，清鲜，在一瞬间又让口腔有了一次过瘾的体验，酥脆的外皮，滑嫩清鲜的鱼肉，两者形成鲜明的对比，但又带有不同的味道与体验。

吃了一口松鼠桂鱼，郑乾的味蕾已经被它征服了，现在他也体会到了，当时康熙为什么会给那家店赐名了，松鼠桂鱼果然是一道极品美食。

其实一道松鼠桂鱼的成品工序并不只有这些，它的流程很繁琐，除了桂鱼前期的加工，在后期成品淋上番茄汁以后，还要在桂鱼身上撒上一下炸熟的松仁，河虾仁，这样才是一道成品松鼠桂鱼。

品尝过了新品美食以后，郑乾也马上开动了，有了系统机器人的示范，郑乾也跟着罩着葫芦画瓢，练习着处理新鲜的桂鱼，由于新鲜的桂鱼很滑，再加之郑乾的刀工还不太熟练，一条条新鲜的桂鱼变成残次品被丢在一边。

虽然一旁已经堆放了二三十条桂鱼，但是在郑乾的努力之下，一条可以与系统机器人媲美的桂鱼，出现在了郑乾的手中，有了第一次的成功之后，接下来的几条桂鱼也是很成功。

郑乾的刀工通过练习，虽然还算不上很熟练，但是前期桂鱼的加工还是可以的，所以就马上准备着松鼠桂鱼其它的辅料，番茄汁。

松鼠桂鱼所用到的番茄汁的调配很重要，酸，甜，的口味很难掌握，多一分的话味道太重，吃着会感觉到太腻，少一分的话味道太淡，吃着会觉得没有味道，所以说这也是一件很有难度的事情。

不过好在有系统的指导，几个了几次失败以后，郑乾终于靠着自己调配出了合格的番茄汁，而当郑乾调配好番茄汁以后，就听到系统说道：

【真是不好意思，我这里有调配番茄汁的配方，我忘记告诉你了！】

系统明显就是在故意整郑乾，当然郑乾也知道，说心里话，郑乾真的很想把系统扔进马桶里，不过现在番茄汁已经调配出来了，同时郑乾也很清楚的知道，他不能太依靠系统，他必须要靠着自己去完成每一道菜品的制作。

一切可以说算是准备就绪了，接下来