经营人生之美食帝国第一百三十八章 汤的种类与区别(1/2)

华夏五千年历史，在这五千年里文化，历史，都是经过慢慢积累的，而民以食为天，美食自然积累了很多，所以根据地域的不同，大致区分出了八个菜系，由此可见，华夏在古代的时候，“吃货”就已经很多了。

美食文化在过去的五千年，迅速的发展壮大，虽然算不上是正规的历史文化，但这也是生活中不可缺失的一部分，而美食文化，还有厨艺的晋升，也离不开古代华夏人的智慧。

人类是从猿猴一点一点进化过来的，经过几千年，甚至上万年的时间，才进化到了食物链的顶端，然而当猿人得到了一个火种以后，美食的大门才被真正的打开了。

人猿时期，他们都是靠着捕猎生存，由于处于探索时期，人猿的智慧也没有进化到很高级的程度，还不懂的种植，而吃的也是生肉。

又一次一道闪电划过天际，引燃了一片森林，烧死了很多的动物，然而这些被大火烧死的动物的尸体被猿人发现，当他们吃了被大火烤熟的肉以后，发现要比生肉好吃很多，于是他们就留下了火种。

火种的出现也成为人类进化史，必不可少的一个重要元素，可是由于地域的不同，猿人进化的程度也大不相同，相对西方来说，他们还在捕猎生活，华夏就已经开始种植了，西方人还在穿着兽皮做的衣服的时候，华夏就已经开始织布做衣服了。

由于华夏人的高等智慧，美食文化也正在悄然崛起，以至于现在的各种菜系，还有数不清的菜品。

五千年美食的积累，出现了很多让人垂涎的美食，而制作美食时浓汤也就是主要的一种原料，为了让美食色香味俱全，每一道菜品里面都会加入不同的汤汁。

熬制的汤汁也分出几种，这也汤汁熬制的方法不同，所用到的食材也是不同的，而且所烹饪的菜品也是会用到不同的汤汁，而汤汁可分为清汤，高汤，头汤，二汤。

清汤的使用范围很广，一般炒的蔬菜，或者是蒸煮，都会用得到，使用熬制清汤也相对简单一些，所用到的原料有，老母鸡，老鸭，猪排骨，火腿棒骨。

将这些原料放入沸水锅中汆5分钟，去除其中的杂质，捞出用清水洗干净，在加入清水熬制，同时放入生姜，大葱，料酒，是为去除异味，然后用大火煮沸，再用小火一直熬制。

为了保证清汤的原汁原味，在熬制的过程中，是不会加入任何调味料，这样熬制出来的清汤的味道，才是最佳的。

相比清汤而言，高汤的熬制就复杂一些了，高汤熬制的原料需要，老母鸡，金华火腿，瑶柱，猪龙骨，鸡爪，桂圆肉，生姜，大葱。

高汤的熬制方法与过程，大致跟清汤的一样，都是将原材料洗干净，再加入纯净水熬制，只是与清汤不同的是，清汤的颜色是清澈透明的，就好像平时的鸡汤那样，而高汤的颜色是白色的。

因为高汤的颜色是乳白色的，所以也会有人叫它白汤，这样的汤汁一般会在制作一些上汤菜品是用到，比如上汤菜心，上汤时蔬，等等。

清汤的味道是淡而清鲜，而高汤的味道就又一点浓香，所以是制作上汤菜品的最好选择，它可以将时蔬的原味包裹起来，然后高汤的浓香会深入到时蔬之中，时蔬的清淡与高汤的浓郁，会让菜品的味道得到提升。

头汤跟二汤可以说是一起的，因为这两种汤汁是一起熬制出来的，它的用途也是粤菜才可以用得到的，而熬制所用的原材料，也要比清汤跟高汤要多出很多。

熬制头汤跟二汤所用到的原料有，老母鸡，老鸭，鸡爪，猪蹄，猪肘，猪瘦肉，猪排骨，猪棒骨，生姜，大葱，将所有的食材一起熬制。

大约熬制六个小时左右时，汤汁就会变成奶白色，这就是熬制好了的头汤，这种汤色泽奶白，口感浓稠，鲜香肥美。

二汤有成为毛汤，这种汤是熬制头汤所用的原材料，将头汤分离出来以后，在加入清水继续熬制，虽然是头汤的残留的原材料熬制，但是却没有头汤那样浓稠，而且味道也没有头汤那么肥美。

听着评委说着粤菜所用的汤汁，郑乾点了点头，看来这个评委还是有些见识。

这个时候，评委看了看刘大狗的干儿子，说道：“你不仅用的是新鲜的鲍鱼，而且好用了一种提鲜的添加剂。”

此时刘大狗的干儿子也就说不出话来了，因为评委所说的事情都是真的，这么短的时间里制作佛跳墙，根本就就是不可能的事情，可是刘大狗一再要求他做，没有办法，为了保证佛跳墙的味道，他的确是加了一种提鲜的添加剂。

原本以为在这个荒野山村，没有人会发现的，可是没有想到竟然被一个不起眼的老头看出来了，刘大狗的干儿子只好看着一旁的刘大狗，小声的说道：“干爹，现在怎么办？”

“真是没有用的东西！”，现在刘大狗也没有办法，他也只能看着了。

“现在你们清楚了吧！”，评委一脸严肃的看着刘大狗还有刘大狗的干儿子，说道：“因为你们在制作菜品的过程中，使用了作弊的手段，所以获胜的是郑乾的什锦乌米饭。”

看着刘大狗等人，郑乾走上前去，说道：“刘先生，结果已经出来了，不知道之前的约定还算数吗？”

“算数！”，刘大狗咬着牙，怒目的看了一眼郑乾，然后说道：“我们走！”

刘大狗几个人走了以后，村长可就有一点懵逼了，他