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是有驱邪压魔的祈望，放鞭放铳要讲规矩，否则会给东家带来不吉利的征兆，给专门放铳的“大炮手”本身招来挨打的麻烦。而且放铳是门技术活，也有一定的危险性。后来渐渐被更响亮，更方便的“高升”代替，消失在历史中了。
支客先生喊“大盘走起”，大炮手会应声而动，大炮手一般要在放一挂长鞭之间放3—6铳。当听到支客先生喊“5碗菜”时，要放一铳，此铳一响，东家主人就要到桌席给客人致礼。当菜全部出齐，支客先生就喊“菜圆”，大炮手又放3铳，表示没有菜了，等这一发席上客人全部放碗，支客先生就会喊“拆空”，此时大炮手再放一铳，席上客人即下席散坐，下一发席的客人准备入席。这些规矩，都是很讲究的，可不能乱来。
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