由缸内捞出，放在筛子上或席子上，将水滤净后，上碾子碾烂，装入席篓内，压去黑水。
碱化：将原料放入锅内，加百分之二至百分之二点五的碱水，碱水量以没过锅内的原料为宜，大火加热，待沸腾后降低火力，用小火煮，并不断加水，煮沸四至五小时即可。
然后将碱化后的原料再行碾轧，一面碾轧，一面翻动，碾得越烂出淀粉越多。碾后的原料收集入缸。
过箩沉淀：用木棒搅拌均匀缸中碾烂的原料，并随时把粗糙的块状物捞出，把粉浆过箩到另一缸内，沉淀五、六个小时，淘出上面的清水，再装入布袋内吊起，脱水后即成湿淀粉。
状态提示： 第一百七十一章 代食品——淀粉
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