透,大沸时揭去盖,肃清浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
状态提示: 第四百九十四章 锅盖面
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