阴阳食谱第六十五章:备战(2/2)

赵海鹏说完菜名，又告诉我们，这道炸荷花是一道济南名菜，做法简单但极见火工，其实就是把荷花为外衣，内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

想想也知道，荷花何其单薄呢？拿它来包裹豆沙，本身就是一项技术活，而且又把荷花放进油锅中炸，则更是难上加难。

炸的过火，那么荷花就会失味甚至烧焦，从而没了荷花特有的香气，炸的裹的豆沙则不能液化甚至不热，从而影响口感。

这种菜，最考验的当然是火工，而侯铁潼这样的师傅，则在控火这方面无疑是大家一枚。