美食供应商第一千六百三十八章 仔姜跳水蛙(3/3)

水=汤

没有错，袁州认为真香水的真面目就是汤。

汤有奶汤，也有汤清如茶，这两种不分高低，奶汤并不是放牛奶的汤，而是因为蛋白质和脂肪充分溶解到水中，产生牛奶一般的白色，这点在家里熬荷包蛋鲫鱼汤就能办到。

当然袁州今天要的是汤清如茶，袁州仔细看过《广公游记》，对真香水的描述是“水透”，自动理解为无色透明。

但实际上透明和无色是两种概念，袁州选择了最简单的鲜菌汤。

达到汤清如茶很简单，首先将各种菌类洗净晾干水汽。

然后盅中事先放入白芷、川穹、红枣、菊花，加入清水，最后放入鲜菌，封盅，文火隔水慢炖。

大约四十分钟后，出汤，汤汁清澈，只带一点点如茶的褐色，完全能够达到书中的透。

袁州用勺舀在碗中，晾着，晾凉后，放入冰箱冰镇，同时在炖汤的时候面也揉好了。

还原真香水奇迹，就要从揉面开始，袁州把面揉得相当筋道。

面揉好，开始煮，袁州只在煮面的时候加了一点盐，并且故意错过了最佳捞起的时间。

起锅。

袁州拿着筷子吃面，因为面食煮久了，有点软烂，也只有一点点咸味，自然是不好吃。

“那么下面就是见证奇迹的时刻。”袁州道。

拿出冰镇的鲜菌汤，鲜菌汤冷后褐色更淡，还真有些像清水，倒入面中。

有些软烂的面，因为接触到冰凉的鲜菌汤，瞬间被激灵了一下，面条变得有了些嚼劲。

而面汤本来只有一点咸味，加入汤头后，鲜味配合有嚼劲的面，瞬间变成了美味。

“系统，这种方法满足真香水的要求吗？”袁州问。

系统现字：“满足，经过系统判定，第二种方法比第一种更加满足古籍所记载的。”

“哈哈哈，我就知道，我果然是个天才！”注意，这句话是袁州在心中疯狂呐喊，并没有喊出来，虽然很想喊出来，但毕竟不能崩人设。

……