盛世皇商第四百三十五章 新式厨房(3/3)

的干豆腐还就是东北黑龙江的质量最好，因为黑龙江的大豆质量好。云儿吃过小丽弟弟上学路过北京送来的干豆腐，菲薄菲薄的，放在报纸上面，报纸上的字能清晰地透过来。可以切出来精细精细的干豆腐丝，是另一种味道。干豆腐还可以和辣椒、土豆、猪肉等很多蔬菜、肉类配菜，还可以拿一张干豆腐在里面卷上米饭、黄瓜丝等成为东北特色菜饭包。

云儿也曾请教过小丽做干豆腐的方法。前期和制作大豆腐一样，就是到了制作干豆腐的时候，把先卷好的几十米长、半米宽的的粗纱白布，铺在长约一米、高半米的木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花均匀地搅碎，将豆腐花舀起一些，轻轻地均匀地泼在豆腐包上，一定要均匀，要薄一些，当然也不能太薄。然后把豆腐包再续上一层，盖住刚才泼的豆腐花上面，接下来重复刚才的程序，泼好第盖住泼第三层。这样以此类推重复进行，一直把干豆腐的木框弄满。

接下来是压干豆腐。上面盖好厚厚的木板，压上一些大石头。然后再用一根很粗的木梁横压在木板上，一端固定住，另一端搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地往下压。只要是木框下边哗哗地淌清里承受着重压，水分越来越少就逐渐地变成干豆腐了。要压到两三个时辰才能打开豆腐包，每一层里面就是一张干豆腐。一张一张地取出来，整齐地叠好，干豆腐就做成了。

福晋说府上豆腐坊的头儿冯师傅是做豆腐的能手，人品很不错，云儿就把做干豆腐的方法教给他。冯师傅起誓发愿地向云儿保证不会和任何人透露做干豆腐的方法，那个时代的人还是比较讲信用的，云儿就让他按照自己说的方法做了一包豆花的干豆腐。很成功，尝尝口感很好，以后就可以接着做了。这对冯姓夫妇就是月儿姑娘的父母。

有了干豆腐，不但可以直接凉拌，还可以当做炒菜的原料。用它煎、炒、烹、炸，可以做出很多种菜肴。还可以包着其它食品一起食用。比如说异域有一道菜叫“京酱肉丝”，就是用干豆腐包裹着肉丝、面酱、豆芽食用的。另外，干豆腐还可以做成熏制的五香豆腐卷儿、熏素鸡，味道很不错。