美食掌门人第398章 醉说江湖(2/3)

“来来来，光喝这流泉不过瘾，咱们整点高度的，正好还有只熏兔权当下酒菜了。”丝毫不知道对方小动作的秦晓伟，将手上的熏兔给切了装盘之后，指着一旁刚拿下来的那只青瓷酒葫和两只小杯说道。

“这酒是……”眼瞅着对方居然又拿了一种酒出来，看着那没有商标的酒葫芦，柳随风知道这酒明显不是市场上能买到的那种量产货。

“哦，这玩意跟刚刚喝的流泉可不同。很烈，虽然只能小酌，但最是能解忧忘愁。”说着秦晓伟拨开酒葫芦的塞子给双方倒了两小杯出来。

轻嗅着那虽然与流泉的清幽不同，明显多了丝寒意的却一样并不浓烈的酒香。柳随风很怀疑某人是不是拿错了，就这酒也能叫很烈？

看出了对方的不信，秦晓伟有意不多做解释，很无耻地挖了个坑等着某个自己往下跳道：“酒到底怎么样你喝过不就知道了。”

虽然已经喝得有些醺醺然，但柳随风本能地觉得有些不对。当下端起那远比之前喝流泉时的酒盏要小得多的酒杯，放到鼻前嗅了嗅。

可惜，除了那让人心醉的酒香和可能是因为冷藏的缘故多了丝冷冽之外并没有丝毫的异常。

再看看拿着熏兔子吃得正嗨皮的某人，柳随风迟疑了一下还是很保守地先浅尝了一点杯中之酒。

“嘶！”随着那一点淡碧色酒液在舌尖上翻腾盘旋，他居然在恍惚间感觉到了一股子寒意。而下一刻充斥于口腔之中沁人心脾的清凉就让这位误以为刚刚只是自己的错觉。

就在柳随风心下一定，认为这酒并没什么异常之处更不像某些人说得那么夸张时，顺着食道滑入胃中的酒液，却仿佛活过来一般，由清凉徒然间转为炽烈。

一股**辣的气息顿时由下而上喷涌而出，下一刻原本还有些醺醺然的他。顿时觉得头脑一清，随即又沉浸在了暖洋洋的舒爽感觉中。

看了因为气血翻腾脸色已经红得跟猴子屁股而不自知的某人一眼，强忍着笑意的秦晓伟说道：“怎么样，我这葫芦冰焰不错吧？”

虽然有些奇怪这酒刚刚的反应确实很烈，可怎么在喝过之后怎么非但没有眩晕的醉感，反而比之前喝了流泉之后还要清醒，但柳随风不得不承认这酒很好。

不对，应该跟之前流泉一样，用好字已经不能来形容，应该说很妙才对！

“既然这酒柳兄你满意。那下面……”秦晓伟笑着说道。

“得，那我就不卖关子了。”眼馋地看了眼刚刚喝了一半都没有的酒杯，柳随风却端起了盛着流泉的酒盏喝了一口，然后继续说道：

“有人得地方就有江湖。为了能保证老祖宗的东西能流传下去并发扬光大，常人接触不到的厨门也就应运而生了。”

“别的不谈，就拿这这里的川菜来说吧，就有上河帮、下河帮、小河帮这三种不同的体系。”

上河帮又称之为蓉派，以成都和乐山菜为主。其特点是小吃，亲民为主。比较清淡，传统菜品较多。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。

其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

而下河帮又叫渝派，以重庆和达州菜为主。

其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。

渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。

渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）。

还有以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。

以及泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等等，菜品很是丰富多样。

而小河帮则称之为盐帮菜，以自贡和内江为主。其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)，市场的接受度自然也远不如前面两派。

从某种程度上来说上河帮蓉派的川菜算得上是传统的川菜，而下河帮渝派川菜则是属于新式川菜。

以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可。

而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用。青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。

只不过具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新，当然了。所谓的出新其实也未必较传统做法更加美味。

“柳兄，那风靡海内外的麻辣火锅又算哪个川菜派系？”秦晓伟问道。

“呵呵……麻辣火锅又称毛肚火锅，发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。”柳随风笑道。

“晕。柳兄，难道这就是你说得江湖与师徒传承？”虽然听得津津有味，但秦晓伟依旧觉得刚刚这