带着空间闯美国000012 自酿(2/2)

肖逸飞首先尝试过用河水烧的开水，暂时还没有什么异常。于是他摘了几串葡萄，按照他查到的资料来说，本来酿酒葡萄的甜度应该是高过鲜食葡萄的，但是可惜酿酒葡萄那厚实而带有涩味的果皮严重影响口感。

看着空间中那么多的葡萄，直接吃不好吃，如何处置这么多葡萄让肖逸飞很头疼。幸好肖逸飞很快找到了一条消耗葡萄的办法，那就是酿酒。

在网上找到了自酿葡萄酒的方法。

其实自酿葡萄酒很简单，就那市场上买的鲜食葡萄就可以，不用特意去找酿酒葡萄。只要去除病果霉果之后，去梗并用手把他们捏碎，然后装到一个大玻璃瓶里发酵。

发酵过程实际上是利用酵母菌将糖转化为酒精的过程。自酿葡萄酒是利用的葡萄上天然酵母菌，因此葡萄最好不要清洗，因为现在葡萄基本都是套袋的，上面农药残留不多，不清洗问题也不大。

咱们中国人对干红葡萄酒，也就是含糖分很少的葡萄酒还不大习惯，更偏好稍微带些甜味的葡萄酒，因此最好加一些蔗糖进去进行发酵。加糖也是因为鲜食葡萄的甜度没有酿酒葡萄高，这样也能提高葡萄酒的酒精度。

市场上的葡萄酒是有严格规定的，就是不能添加糖类，只能利用葡萄本身的糖分来进行发酵，自酿的就没人管你是否加糖。

另外，发酵也要注意，瓶口不能封死，否则发酵时，将糖转化为酒精同时产生的气体会导致炸瓶。但是如果敞开发酵，又会导致空气中的杂菌破坏葡萄酒，因此最好用纱布等将瓶口封住，又透气又不好让外界杂菌干扰发酵。

发酵完成后，就需要过滤装瓶。

过滤一般使用虹吸法，将澄清的葡萄酒装到另外一个容器中，而过滤后的皮渣，仍然含有葡萄酒，就可以采用压榨过滤，澄清后装瓶。

这个时候的葡萄酒最好是放在低温环境中，这样有利于降低葡萄酒的酸度，改良口感。

自酿葡萄酒只要不乱添加东西，一般不会有什么危害，可以放心饮用。

看了步骤和工艺，肖逸飞更加头疼了。为什么头疼？网上的攻略中，人家自酿都是公斤级别的自酿，去梗是手摘，破碎是手捏，酵母利用的就是葡萄上天然的酵母。

可是肖逸飞这里呢？空间中的葡萄园是个边长60米的正方形，面积足有5亩多，尽管葡萄趴在地上，藤蔓长得乱七八糟，但挑挑拣拣也还是能弄出1吨葡萄。这1吨葡萄要让他全靠手工进行操作，那真就要肖逸飞的老命。1吨葡萄酿出的葡萄酒有多少，按出酒率5成算，1瓶葡萄酒才750毫升，1吨葡萄酒能酿出700瓶的葡萄酒，根本不是他短时间就能搞定的。

肖逸飞被这个数字吓住了，这完全超出了他的现有能力。他彻底失去了现在将葡萄园整理出来的兴趣，可要是什么都不管直接将葡萄全毁了，他又下不了这个决心。

不过他也没有放弃自酿葡萄酒，从外面买了一堆瓶瓶罐罐，又葡萄园中随便挑选了几斤红葡萄按照网上说的攻略，不清洗，利用葡萄表面那层野生酵母菌进行了第一次自酿葡萄酒实验。

接下来他又投入了翻译工作，翻译累了就继续空间水和自酿葡萄酒的实验。