复婚交响曲Part 406(1/2)

今年的春节，是在一月二十二日这一天。

除夕还恰逢是个大寒的节气，这样的偶遇，早在1966年也是如此。

薛研的饭馆里，张灯结彩，人声鼎沸，十分热闹。

但里面的人，都不是别人，正是薛德珠和万慧来一家人。

薛研领着两个未回家过年的年轻人，忙里忙外的操办了这一桌丰盛的年夜饭。

依据年年薛家的习惯，应着当地的习俗，有六样饭菜是必不可少的。

其中一道叫杀猪菜，也叫酸菜白肉。

在东北，每年接近年关的时候，几乎家家都会准备杀猪菜。

杀猪菜也是东北很有特色的一道炖菜。

之所以要叫杀猪菜，是因为东北年关杀猪的时候，一般都会找来好多人帮忙。

亲戚朋友都来吃猪肉，那么邻里就会过来帮忙杀猪，所以非常热闹。

每家杀猪的时候，几乎都能摆个两到三桌，大家来帮忙也是来吃猪肉，所以杀猪菜就是这么得来的。

薛研饭馆里的这道菜，虽不是自己亲手杀的年猪，但却是从别人家杀的年猪，薛研买过来的。

第二个必不可少的就是饺子。

饺子是东北大年三十夜里，不能没有的一道美食。

东北民间在除夕有守岁的习惯。

大年三十晚上，辞旧迎新，就一定要吃饺子。

在众多的饺子中，只包上几只带有硬币的渐渐的，人们讲究卫生，开始用花生或其他果仁来代替。，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，俗称“破五”。

就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

第三道菜是“鱼”。

东北大年三十的餐桌上，有肉自然也少不了“鱼”。

为讨个“年年有余”的好彩头，“鱼”已经成为年夜饭的常驻嘉宾。

在吃饭的时候，“鱼”的摆放方式也是十分有讲究的。

“鱼”头往往，要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的人，吃第一口，已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。

今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。

第四个不可少的，是锅包肉。

由于锅包肉并不好做，也是家家都能做上来的。

但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。

按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。

这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆肉”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包肉”，于是就将此菜名延续下来。

而后来，郑厨一菜成名，“锅包肉”也声名远播。

至今为止，已流传近百年。

还有一道就是熘肉段。

熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜。

而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。

这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

香酥的的肉段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜肉段”。

好吃到停不下来

而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。

吃鸡，就是“吃饥荒”。

三十晚上的鸡以吃的精光为吉祥，也意味着把家里的饥荒吃掉了。

所以，这是一道极具代表性的东北特色菜。

薛研馆子里挑选的，是乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡。

这样的鸡，营养价值极好，味道纯，余香也浓。

蘑菇则是精挑细选的，得是榛树下长成的，野生榛蘑。

这种蘑菇，细杆的那种，越炖越香，还可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

薛研边往上端，边跟大家介绍着。

再上来的，就是一道“春卷”。

是孩子们特别爱吃的，既是菜，也是主食了。

满满一大盘子的五彩斑斓的虾片，被端了上来。

这也是一道小朋友的菜，还可以当零食吃。

接下来的，是松花蛋干肠、红肠、小肚的摆盘。

还有油煎刀鱼。

饭馆自己烀的猪肘子肉，切了一大盘子，味道十分诱人。

还有一盘猪蹄子、猪头肉、酱牛肉、油炸小螃蟹、红红的一盘水煮大虾。

还有一个水果罐头拼的盘。

接着上了家常黄瓜拉皮凉菜，薛研的这道菜与别人家不同就是用芝麻酱扮制而成，口感特别。

最后，摆上了饮料和酒。

健力宝、珍珍、大白梨。

白酒和啤酒，还有果酒。

跟着薛研的一位小师傅，已是个主厨了，留下来过年，也是为了饭店正月里提前开业做准备。

“你们家那的过年，都有什么习俗？”

听到薛研的问话，他边做着菜，边跟大伙回忆着。

他说，由于老家农村很穷，在富有的家庭，也不会允许平常大吃大喝。

所以，都会在过年的时候买很多肉，做很多好吃的。

他还记得，每年的农历二十便开始办置年货。

小时候水果种类少，基本上就是橘子苹果什么的，苹果都一袋一袋买，橘子一箱一箱买。

还有极具东北特色的冻梨，冻柿子。

小时候他竟不知道柿子还有新鲜的。

还会买很多炒货，花生啊瓜子啊，糖果之类的。

他说，最让他记忆犹新的，是他妈妈做的年糕和粘