曹操的主厨第879章荷花朵朵鱼鲜香(1/2)

早些时候副主厨也说过，这水牛肉味道偏淡，同时油脂不够丰厚，关键的一点就是水煮不容易煮烂。是以用水牛肉切片做成花朵的样子，经过红酒的炖煮，也不会轻易炖烂。

造型得到很好的保持，同时就算稍微塌下来，也能增添花朵的几份自然感。

“不不不，还是那句话，红酒经过炖煮，原本的风味已经完全挥发，怎么可能还有保留这样级别的风味！？”张飞强调了一下，之前的话语。

“但是他做到了！”关羽也稍微提醒了一句，正是那个男人，才能做到这个程度。

“对了！”副主厨突然一副恍然大悟的样子，“我想起来，在烹饪的时候，主厨拿着葡萄酒，说出了一句话！”

顿了顿，继续说道：“他当时说‘酒和肉就如同互相选择的伴侣，合适的酒碰上合适的肉，那就是一场浪漫的相遇’。”

“也就是说，合适的肉和合适的酒混在一起，那么风味不仅不会被掩盖，反而还能更好的获得提升。没有太强烈味道，比较清淡的水牛肉，配上百花葡萄酒，结果炖煮出来的结果，便是得到升华的风味！？”曹操想了想。

“不仅如此……”一个声音传来，不知道何时，典杰已经出现在宴席之中，“不知道可否给我一个座位？我似乎有点，来晚了。”

“过来我这边坐吧！可是……已经到主菜这边了哦。”关羽示意她过来。

“没事的，主厨似乎也预料到典小姐今天会回来，所以预留了一份给她的。”副主厨微笑着说道，其实多少还是有些可惜，当时王庸可是说了，典杰不回来，这份就归他了。

“那就陆续上来吧……”典杰点了点头。

“话说，刚才你的话还没有说完呢！”曹操此刻是真的很好奇，为什么会有这样的口感。这样的牛肉，本质上就是吃牛肉，那股香醇厚实的肉感其实真的不少，关键到现在她都搞不清楚，这到底是吃牛肉，还在喝牛肉。

“首先是水牛肉，水牛肉清淡，但同样也更容易被其他的味道浸染，吸水性也很好，所以用红酒来炖煮，红酒会完全浸染到水牛肉里面，含水丰厚的水牛肉花朵，实际上就是一杯杯的葡萄酒。”典杰解释道。

在众人恍然大悟的表情之中，她继续解释道：“另外百花这种酒，存放的时间往往有些长，所以在引用之前，都需要通过换瓶的方法，来‘醒酒’。不过用小火慢炖的方法，让水酒接触到大量水气的情况下，也能够达到这个效果，只是对火候的掌控要求非常高！”

“只是如此，这道菜，岂非不能做其他调味？”张飞有些疑惑，纯粹的牛肉和红酒的话，怎么能有这样醇厚的味道，那股淡淡的咸香，肯定是有调味料的。

“焯水或者腌制处理，具体方法还不清楚，毕竟菜谱我也不知道。不过肯定秘密就在预处理里面。这些牛肉显然是经过处理之后，已经有了味道，然后才开始用红酒炖煮，但过程完全就是个秘密……只是不用想也知道，其中的技艺是多么的复杂！”典杰提醒道，这个时候后厨已经陆续上菜，她也开始慢慢品尝起来，不再说话。

其实说到这里也足够了，毕竟大家都不是厨师，知道那么多其实也没什么意义。而且魔术师把魔术给揭秘的话，反而破坏了魔术原本的快乐。

“继续下一道菜吧！”曹操看了看盘子里面，夹起最后一朵‘鲜花’。这是整个宴席里面，唯一没有使用到花朵的菜肴，但居然用葡萄酒来构筑百花的香味和韵味，实在是异想天开。关键，今晚的菜肴，似乎都是围绕着这道菜铺开的，那才是真的厉害。

“第六道菜，荷花鱼！”副主厨高呼一声，后厨陆续把下一道菜端了上来。

装盘用的是荷叶，盘子里面真的放着一张荷叶，新鲜的荷叶上面，是一朵粉白相间的荷花，中间还有黄色的花蕊……那应该是酱汁一样的东西，看起来不是流动的酱汁，而是类似半凝固状，比如凝冻，或者沙拉酱这类的存在。

“这玩意里面加入了荷花？”曹操算是明白了，又是花为主的菜肴。

“荷花的花语是忠贞和爱情，这道菜的主要材料，便是荷花的花瓣，同时还有鱼肉糜，同时为了融合这两种味道，加入了莲子糜。”副主厨解释道，“另外酱料里面，加入了藕汁！可以说，这道菜里面，凝聚了莲的全部精华！”

荷花又叫莲花，花落之后落入泥中，据说莲藕就慢慢形成。花蕊慢慢成长，然后变成莲蓬，莲蓬里面产生莲子。荷叶本身也可以晒干之后泡茶，清热解腻，适合减肥人士。

再看眼前这朵莲花，那是糅合了莲子糜，荷花瓣和鱼肉糜还原回来的‘花瓣’。远远看去，还真有点以假乱真的感觉。再加上那淡黄色的酱汁，看起来就如同绽放的荷花，看起来非常的赏心悦目。

“所以关键还是味道！”上一道菜味道其实浓郁，但不会腻味。饶是如此吃了鸡翅棠梨花，以及红酒炖牛肉之后，的确想要吃点清淡，但好歹有些厚重感的食物。

众人纷纷夹起一块‘花瓣’，放入口中品尝，牙齿咬下去的瞬间，居然有种‘咔嚓’的酥脆感，油脂的感觉不是很明显，但显然这花瓣，是经过了微炸处理的。

仅仅是炸了表面的部分，留下很薄的一层香酥层。咬下去之后，锁在里面的肉汁，连带着荷花花瓣的清香，配合莲子的甘甜，一股脑爆发出来。