有座小饭店第八章 君子近庖厨(1/2)

商，即是买卖，有买才能卖。何为买？有需求便要买。何为需求？衣食住行为基本需求，吃喝玩乐为更高需求。

大明朝的体制在这里，“住”这方面根本就任何买卖的意义；小农经济下，又不能粗暴地将“食”等同于“吃喝”。刘约琢磨一阵，便在纸上写下了“衣行玩乐，饮食吃喝”八个字。

穿衣服有两种用处，一是保暖，二是美观。但不论是保暖用的棉花还是美观用的丝绸，明朝时期已经形成了规模，尤其是在江浙两广，从事纺织业的巨贾富商更是遍地。如今想要从零开始纺织业，成不了气候——衣这方面便没了价值。

行亦有两处，一是人行，二是物行。人行在官家有驿站，民间有车马行；物行有运河和镖局，这年头更是有了海运。基本成熟的情况下，想要垄断这一领域，只能进行技术革新——这是碎嘴子不允许的，更何况刘约也没有发明电和机械的本事。

基本需求中只剩下“食”这一个了。

他直接将饮食吃喝四字划掉，毕竟“玩乐”二字能很好地将其涵盖。

玩，万物皆可玩；乐，尽兴的都叫乐，两者都是一种大需求，也是一种对yù_wàng的倾泻手段。

yù_wàng分不出什么雅俗，粉饰的好就是大雅之好，不加掩饰的就是直白的粗俗。所谓雅，不过是琴棋书画诗酒茶花，单独把它们当作买卖不是不可，只是这东西太过虚幻，能卖多少银子可没个准价。

所谓俗，心照不宣了。

酒馆为俗，青楼为俗，赌坊为俗，简直俗不可耐。但这种大俗之地，仍可将那些高雅玩意儿进行捆绑。吃着饭完全可以听曲儿，赌坊耍银子也没说不让喝茶，青楼更是需要附庸风雅的地方。巧妙将雅俗结合的地方，玩乐自然会尽兴，并且抛开酒馆不谈，其他地方似是都能找到吃喝的事。

思来想去，能够迎合大明百姓需求的，又大有赚头的，目前看来就这三家。赌坊暂时别惦记了，能上得了世面的赌坊都是官家开的，开个地下赌坊还得雇江湖人士看着场子。怪累的慌，风险又大，干脆直接放弃。

眼瞅着只剩下酒楼和青楼两种选择，刘约叹了口气，仔细掂量着，犹豫下做出了决定。

他更倾向于开家酒楼。并非是有什么道德上的洁癖，只是青楼这玩意儿离他太远，如何建立及运作完全没有概念。眼前有个现成的翠红楼能接受他的收购，但指望着这家让自己成为登州首富，无异于扯淡。

酒楼的模式要简单很多，实在不行完全可以从路边摊干起，更何况他现在有银子有人脉，知县公子想在文登县开酒楼不是难事。

笃定了将酒楼作为营生的手段，刘约也没断了染指青楼乃至赌坊的念头，不过那都是以后的事情了，现在要紧的还是酒楼这一块。

酒楼是真简单，找一处门面，招揽一个厨子，扯上四五个伙计，门匾一挂，开张大吉。

开张之后就需要在文登这一亩三分地上争夺有限的市场了，争夺的方式暂时只有两种：价格和口碑。做买卖就是为的挣钱，压低价格是自找别扭，还是要从口碑上作文章。

一家酒楼的口碑也很明白：口味、环境、服务。环境需整洁，不能给富贵人家以厌恶，也别让平头百姓觉得拘束；服务要到位，无需自贱到谄媚，掌握好分寸即可。

至于口味……假设过几天就能拥有花生油，世人接受也得一段时间，花生油暂且不用考虑，重点还是要放在现有的资源上。

厨子是关键。宋大厨断腿之后手艺退步的厉害，况且他也没有太拿得出手、能够碾压望仙楼的本事；让二姐在济南介绍个名厨来未免麻烦，刘约又不想什么事情都麻烦着二姐；大牛倒是个会吃的主儿，烤肉的手艺更是一绝，可他承担着刘府上下的糟心事，怕是没时间陪着胡闹……

“我行不行？”刘约怔怔嘀咕道。

短暂思考后他得出结论：可行。

前世的他见过的美食太多了，十七岁开始的独自生活又被动习得厨艺，拖上赋闲的许叔打点事务，他安心做个厨子不是难事。再加上保证口味的同时又需要做到菜品的创新，怎么看也只剩下知县少爷亲自下厨这一条路。

如此，能想到的事情都解决了，挣不挣得到钱就凭本事，先试试手艺再说。

刘约愉快地扔了笔，冲外屋喊道：“兰花姐，来帮我把书案收拾一下，收拾完你就回去看孩子吧。”

兰花又带着七个多月的身孕，动作没以前利索了。刘约于心不忍，轻声道：“先回吧，等大牛后晌忙完别让他出去，今晚让你们尝尝我的手艺。”

兰花不是外人，早就习惯小少爷时不时的“与民同乐”，笑一声应了下来。麻利收拾完便要挺着肚子和刘约一块去后厨，刘约实在放心不下，再三劝阻后终于一个人去了后厨。

叫醒醉酒的宋大厨，他问上晚饭都备了些什么。刚吃罢午饭没多久就来问晚饭，宋厨子借着酒劲和平日里与少爷关系要好，直接指了指菜篮，继续睡去。

刘约没空和他置气，走近菜篮，瞧瞧有什么能给他自由发挥的。

萝卜白菜胡萝卜宜存储，刘府常年备着，基本上每天都要吃两样；灶台上的盆子里发着豆芽，看样子可以吃了；茄子他自己不爱吃，看都懒得看；菠菜和荠菜已经焯完，多半是凉拌用的；牛羊肉还是一大块躺在砧板上，豆腐干似是昨天便浸在盆里，完全