有座小饭店第十章 垃圾食品(1/2)

许家的妇幼众多，她们吃的和刘昭吃的一样，吃着烧烤的不过是那三个糙汉。可就是这么三个人，也将刘府于隆庆六年的第一顿小烧烤吃上了两个时辰。

今晚无酒的大牛干陪着那俩酒鬼坚持，全程只知道吃，完全没管刘约和许叔说的什么。还好二人没聊什么大事，许叔称赞完少爷的手艺，便开始和他研究酒楼的可能性。研究再三，发力点决定放在“以口味领风骚”上。

酒喝得尽兴，事谈的顺利，刘约再睁眼的时候，已经回到了自己床上。有些年没喝断片了，猛地来这么一下，还挺爽！

问完兰花时辰，他顾不上在床上享受，急忙爬起，生怕耽误给父母问安去。草草洗漱完，刚走到正堂口就和去县衙的刘昭碰上。本以为又是一顿责斥，刘昭却只是点点头，让他别耽误正事便走了出去。

家庭和睦要从吃饭做起？

刘约心情大好，给娘亲问完好便忙起了正事。只不过刘昭所谓的正事是指继续读书，而他更在乎还未建起的酒楼营生。

与许叔详细了昨夜的计划，吩咐完大牛继续找寻花生，他又钻进了厨房。开店的事宜基本上办妥，现在继续研究招牌菜就好。

招牌菜的定义很简单：要么是别家没有的，要么是比别家优秀的。虽说已经了解文登饭馆的水平，但对自己口味是否能迎合百姓有着不自信，他暂时不敢一开业就打出口味这记重拳，只好在创新独特上做文章。

口味不敢大动，那就琢磨琢磨造型。华夏自古就是会吃的民族，摆盘的艺术、烹制的细节已然出神入化，造型精进的空间不大——当然，想如法式大餐那种大盘子装小菜的格局也可以，只是显得太过小气了。

现有的造型动不了，只能创新……什么叫新的，没人见过就是新的。

刘约脑海中第一个浮现的就是“洋快餐”，最具体的是他前世十分熟悉的汉堡与披萨，但他很快便否定了这俩玩意儿。

汉堡就像馅饼没包住，每次吃都邋遢的很；披萨被某人形容为“打卤馕”后他更觉芝士像鼻涕，自然没了兴趣。自己都看不上的东西，大明时期的国人肯定觉得滑稽，这两个祸害了几代人的东西直接被否定了。

除了这个，那些“高端”快餐店中还有各种炸制的东西。先不论棕榈油还是地沟油，现在连花生油都没谱呢，真用牛羊油炸鸡块，恐怕那味道够人瞧得。

再就是牛排或外国面条了。牛排已经失败，尚需摸索；外国面条的造型可以考虑，主食作为招牌之一未尝不可，但还是需要一个能传出名声的菜品。

刘约坐在灶台前，提溜着菜刀和折扇，除了摆弄着扇坠也想不到什么。

大清早的宋大厨还没喝酒，瞧着小少爷那愁破天的样子便开了口：“少爷啊，你又要研究什么呢！”

刘约这时才记起刘府还有这么个人，急忙站起，想着让所谓的专业人士品鉴一下自己的手艺。

宋大厨连忙阻止，说道：“少爷别做了，昨天老爷他们没吃完的菜我都尝了……”

“怎么样？”刘约迫不及待地问道。

宋大厨认真地看着他，问道：“少爷要听实话？”

刘约忐忑地点头，宋大厨也不卖关子，直接道：“我记不住你们文人起的名字，我只和你说原料，反正都是你做的，你肯定知道我说的什么。”

“首先是那个茄子，你用酒腌制去腥了么，没有吧？你那就是两广那边的酿茄子，即便把它变成山东的口味，你还是要保持它最核心的东西。再说那个腌肉萝卜汤，想法挺好，但做汤，一定要口味淡一些。然后是糖醋黄花鱼……少爷你也有趣，这里的黄花你反而知道用酒去腥，这个挺好，就是火候老了。萝卜白菜炒虾仁……你摆盘很美，还是咸，淡了没毛病。”

刘约插话请教道：“大叔，为何总说淡了好？”

宋大厨喝着酒，乐道：“我来你们府上之前在杭州干过厨子，掌勺杭州府数一数二的酒楼。开酒楼的，客人觉得淡，我们可以拿回来加盐，再给他送回去。要是客人觉得咸，你能拿回来加水？不就是扔了么！懂了？”

已经超脱了做菜的范围吧？

这完全就是经营酒店的方面，现在听听也有好处。

刘约点点头，宋大厨继续说道：“你那个菠菜荠菜炒鸡蛋啊，切得太碎了，有些菜要做到精细，有些菜完全不用。菠菜焯水后太糯，猛火一催直接出锅，妥了。还有那个炒豆芽，你准备做什锦菜吧？你没放酱油，料也不全，这不赖你，我昨天准备的食材有限。山药丸子挺好，少爷有做甜食的天赋。我吃到的就这些，总的来说……”

刘约看着他，生怕专业人士让他放弃厨艺继续背书去。

宋大厨瞧出小少爷这难得的紧张，柔声道：“少爷，你是个大才子，能做到这样挺好的，以后找个名师点拨一二，兴许能开出自己的流派。”

名师，这不是有一个么。刘约还没开口，宋大厨就反应过来，赶忙说道：“少爷，我不行。岁数大了，身子也喝废了，带徒弟要亲自上阵示范，我现在只能给您尝尝口味，指出问题，火候分寸这东西要在炒的过程慢慢体验，我已经做不到了。”

刘约轻声谢过，没多少失落。半路出家的厨子，搁置多年的厨艺刚刚捡起，十道菜有一道得了专业厨子的认同，足够了。

老宋见他状态不错，破天荒地没喝酒便去准备午饭了。刘