驭食记第115章 说菜(1/2)

却说两盘凉拌笋都被端走之后，陶歆和易牙又开始忙着处理蹄和野鸭。而此时的阿婉才开始慌神，因为她已用心看过易牙对于各色食材的详细品评，尤其是各类竹笋的等级。

对于陶歆选用苦竹，她很是不能理解。要知道在调鼎坊的厨房里什么山珍海味没有？即便不想高调选用南海生长的仙脂翠竹滴玉笋，退而求其次也该选用方笋呀。

方竹笋生长于崇山峻岭之间，乃吸收天地灵气而发的稀罕物，口感纯净、纤维脆小，易化渣，也唯有它能在品质上力压马蹄笋。

陶歆食材材质没有选好，只能在烹饪之上多下功夫。阿婉亡羊补牢的联系她在陶歆仙魄里的神魂，“回放”起陶歆做菜的流程。看过陶歆别出心裁的料理方式，阿婉心中才稍微松一口气。但她始终觉得陶歆此举太过冒险，暗暗为他捏一把汗。

有了这次提心吊胆的经历，阿婉不敢再疏忽大意，两边神魂全都打起十二万分精神，一心二用的看起来陶歆和易牙对剩下两菜的料理。

接下来的时间，易牙做了冰糖炖蹄和酸萝卜老鸭汤，而陶歆做了粉葛玉米炖蹄和鸭子三吃。

小半个时辰过去，易牙做的菜已经好了，阿婉看着冰糖蹄那红亮诱人的色泽，闻着充溢鼻端的甜香，不觉口水都流出来了。这种身体上不由自主的背叛叫阿婉很是愧疚亏心，她边自责边收回目光，发誓再不往易牙那边看一眼。但转眼再看陶歆做的菜，满桌的汤汤水水，竟然还有白面饼！平心而言，连她都有些为陶歆担忧了。

食铃再次拉响，白裔和大春儿端了菜肴即走。两三盏茶后，白裔请陶歆和易牙过去大堂讲述自己做菜的心得。

阿婉的心都快跳出嗓子眼了，她觉得她就是在妄难世界被抓时都没有此刻这般紧张。进得大堂，她先看盘子里的菜肴，无论是易牙做的菜还是陶歆做的菜，剩下的多寡并不差多少；再看大堂里的众位客人，他们看着他俩连连点头，也不知是对谁的称赞；连白裔和大春儿此刻也不知在想些什么。

阿婉难过得很想大哭。因为她觉得自己很没用，即便进到易牙的魂魄里，学到了些许食材的品级和料理方法，但还是没有帮到陶歆。那种面对浩如烟海的厨艺知识的无力感，叫她不敢轻易去动什么手脚，亦叫现在的她充满了挫败感。

“你们俩谁先说？”白裔看看他俩问道。

“你先吧？”易牙恢复人前的谦逊模样，邀请陶歆先讲。

“别，还是你先来吧！你不都准备好了吗？”陶歆毫不客气的回怼，“再说，我怕我先说你会输得很难看！”

不得不说此刻自信的陶歆显得很是霸气迷人，可是谁给你这骄傲、不可一世的勇气的？阿婉掩面，为他后边的惨败充满了担忧。

“那恭敬不如从命啦！”易牙被陶歆的话噎个半死，但他还勉强保持着应有的礼仪，强扯动嘴角摆出一个僵硬的笑，而后才对自己的菜肴侃侃而谈。

“易某的第一道菜凉拌笋选用的是马蹄笋，因为它本身就极清甜新鲜，所以添加佐料极少。但考虑到大家都已用过餐，胃口可能不是太好，所以我额外添加了些辣油；

为了冲刷之前菜肴对诸位味蕾的刺激，第二道菜我选用的是冰糖炖蹄。舀一锅水，把踢刷干净的蹄去了尖角，绊上半碗融化了的黄晶冰糖和一大碗油酱，上下用锡古子扣定。用一根长柴禾安在灶内，不消半个时辰，皮脱肉化的蹄就可以出锅了。

因为冰糖的甘甜和蹄的胶糯口感浑然天成，可以激发出极致的味觉享受，瞬间将人带至快意巅峰。所以在第二道菜带来惊艳的体验之后，在最后我选用酸腌萝卜煲野鸭。野鸭滋补，酸萝卜解腻、消食，尤其是清亮澄清的鲜酸汤水最是适宜饱餐之后饮用。”

易牙说完后得意的看一眼陶歆，如同刚才的话就是他的获奖感言一般。

“这么快就说完了？那接下来我说啦！你要是在我说时再想起些什么，你可以待会儿再进行补充。”陶歆完全无视易牙瞧好戏的表情，不轻不重的撩拨他几句，而后才开始了他的解说:

“我的凉拌笋选用的是苦笋，因为苦笋在日常生活中更常见。但一般人受不了苦笋的味道，所以怎么能叫苦笋像甜笋一般好吃，就是我需要解决的最重要的问题。

我的办法是用银针从竹笋尾部扎入，而后绕着笋身划出细缕，这么一来，不仅能破坏竹笋中的粗丝，嚼起来更加细嫩，另外经过泉水充分浸泡，苦笋中的苦味也会祛除很多。

最后我用煮好的荸荠清汁倒灌苦笋，滚汁一遍遍的浇过笋身，二十九遍之后，苦笋已没有了生笋的苦味和涩感，而且此时的脆口也刚刚好。最后，再挤上几滴柠檬汁提鲜，第一道凉拌笋就算做好的。

至于炖蹄，我之所以选用粉葛、玉米，是因为才吃过竹笋的人脾胃功能还没恢复至最顶峰的时刻，这时候不易太过油腻刺激。

葛粉生津止渴、清热除烦；甜玉米皮薄鲜糯，两相搭配，不仅能解除蹄的油腻，还能调和脾胃，进一步增强人的胃口。

和易牙先生的主次不同，陶歆的主菜不是蹄而是最后的鸭子。因为经过凉拌苦笋和葛粉玉米炖蹄两道菜的调理，人的胃口已经全开，这时候仅上鸭子就很难满足口腹之欲了。所以我做了鸭子三吃。

第一吃:蜜考鸭皮。我用腌制好的鸭子刷上蜜汁烤熟，把最外层的焦皮连同淡黄的